Akrobatik ist, um sich aus Fesseln herauszuwinden, nicht um die Knoten/Verschlingungen zu lösen. Das kann je nach Art der Fesselung (SL / Abenteuer) unmöglich sein, oder deutlich schwerer (oder auch einfacher ...), es ist nicht einfach eine gleichartige Alternative.
Die Art der Probe im Regelwerk ist ein Beispiel, wie man soetwas abhandeln kann, aber keine vorgeschriebene Handlungsweise. Wenn ein SL eine Entfesselungsszene genauer ausspielen möchte (und vielleicht etwas mit Zeitdruck arbeiten will), dann ist eine erweiterte Probe sicherlich die bessere Wahl.
Z.B. wenn man unter Wasser Fesseln lösen muß, um nicht zu ertrinken - da wäre pauschal 30min etwas ungünstig, oder?
Fingerfertigkeit ist für schurkische Chars nicht generell unpassend, und erweiterte Proben können quasi immer und überall vorkommen.