Ich sehe das ganze etwas anders... oder eher ziemlich stark anders.
MMn ist vom Hintergrund her klar definiert das sich die Magie von den normalen Lorakiern und den von Priestern nicht unterscheidet. In beiden Fällen hast du den gleichen Zauber bzw. den Zauberkern mit vlt. etwas oberflächlicher Anpassung.
Denn Priester zaubern genauso, wie es alle anderen auch tun. Der einzige Unterschied, den sie vom Rest haben, ist, das sie ihre Magie nicht von der Umgebung ziehen, sondern direkt von ihrem Gott bekommen, dem sie geweiht sind.
Aber in allen anderen Belangen zaubern sie auf exakt die gleiche Art.
Natürlich haben sie verschiedene Formeln und Gesten, aber den Unterschied gibt es auch von Region zu Region und von einer Magier-Gruppe zu einer anderen, insofern sind die Priester auch hier nichts besonderes. Es kann gut sein, das Priester eher Gebete und ähnliches für ihre Zauber-Formeln benutzen, aber das muss auch nicht sein.
Jetzt aber zu dem eigentlichen Kernpunkt, dem Erkennen der Magie und dem Schutz vor dieser mit "Arkane Verteidigung".
Hier habe ich die Vorstellung, das man bei weitem nicht nur Formel und Geste versucht zu interpretieren, sondern vor allem auch die Magie in der Umgebung und die magischen Ströme und wie diese von dem Gegenüber manipuliert werden.
So kannst du halt genau erkennen, weniger indem du es sieht, sondern eher indem du es spürst, wie der Zauber jetzt gegen dich (oder jemanden) wirken soll und kannst dich dementsprechend darauf vorbereiten, indem du entweder deine Position leicht veränderst, dich besonders Anspannst oder dich im Geiste besonders konzentrierst, je nachdem, was für eine Art von Zauber das ist.
Und dieses erspürte ist halt etwas, das sich nicht einfach in wenige Worte fassen lässt sondern von eher komplizierter Natur ist, so das du es halt selbst erspürt haben musst (-> Probe auf Arkane Kunde), zumindest wenn es in einem kurzen Zeitraum verstanden werden soll.
Und deshalb reicht halt ein einfach Zurufen ala "Das ist ein Feuerstrahl!" nicht wirklich dafür aus, um die besonderen Techniken für die Verteidigung gegen Zauber (i.e. "Arkane Verteidigung") passend für den Zauber anwenden zu können.
Ebenso würde mMn eine einfache Geste wie in Seldoms Beispiel dargestellt nicht wirklich funktionieren. Das ist halt eher im Bereich des Aberglaubens, das so eine einfache Schutzgeste einem da helfen kann. Aber wer die besonderen Techniken gelernt hat weiß halt, dass man das individuell auf die magischen Ströme und auf den gewirkten Zauber anpassen muss, damit man auch wirklich einen Effekt hat.
Aber das ist letztendlich nur meine Interpretation von Regeln und Hintergrund. Es steht natürlich jedem frei das anders zu interpretieren.
Aber zumindest so hast du eine gute Erklärung dafür, warum das nicht einfach so auf Zuruf funktioniert.